เมนูอาหาร ภาคใต้

อาหารภาคใต้..ยำลูกมุด (มะมุด)
ส่วนผสม ยำลูกมุด (มะมุด)
-ลูกมะมุด
-กุ้งแห้ง/มะพร้าวคั่ว/ถั่วคั่วหรือทอด
-หอมแดงซอย/พริกซอย
-น้ำตาลปี๊บ/น้ำปลา/เกลือ
วิธีทำ ยำลูกมุด (มะมุด)
1.ซอยลูกมะมุดแช่ในน้ำเกลือ ประมาณ 5นาที บีบน้ำให้แห้งพักไว้
2.กุ้งแห้งแช่น้ำให้นิ่มนำมาโขลกให้พอแหลกเตรียมไว้
3.ทำน้ำยำผสมน้ำตาลปี๊บกับน้ำปลาให้เข้ากัน
4.นำลูกมะมุดใส่ชามตามด้วยกุ้งแห้ง มะพร้าวคั่ว/ถั่ว/หอมแดงซอย/พริกซอย ราดน้ำยำลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน เสริฟพร้อมใบชะพลู

อาหารภาคใต้..แกงส้มสับปะรดกับปลาอินทรี
ส่วนผสม แกงส้มสับปะรดกับปลาอินทรี
-สับปะรด แกงส้มสับปะรดกับปลาอินทรี
-ปลาอินทรี
-พริกแกงส้มใต้
-น้ำมะนาว/มะขามเปียก
-น้ำตาลปี๊บ/เกลือ/น้ำปลา
-น้ำเปล่า
วิธีทำ แกงส้มสับปะรดกับปลาอินทรี
1.หั่นสับปะรดเป็นชิ้น พักไว้
2.ต้มน้ำให้เดือดใส่พริกแกงลงไปละลายให้เข้ากัน
3.ใส่สับปะรดลงไปต้มให้เดือด ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำตาลปี๊บ/น้ำปลา/ น้ำมะนาว/มะขามเปียก ชิมรสชาติตามชอบ
4.เมื่อน้ำแกงเดือดอีกครั้ง ใส่ปลาลงไป (ห้ามคน)ปล่อยไว้ประมาณ5-7นาที หรือจนปลาสุก ปิดไฟ.. ตักใส่ชามได้เลย

อาหารภาคใต้..ปลาทูทอดขมิ้น
ส่วนผสม ปลาทูทอดขมิ้น
-ปลาทูสด 3 ตัว
-ขมิ้นชัน 1 ชิ้น (หรือขมิ้นผง)
-พริกไทยป่น (มากน้อยตามชอบ)
-กระเทียม (มากน้อยตามชอบ)
-กะปิ
-เกลือป่น 1 ช้อนชา
-น้ำมันพืช สำหรับทอด
วิธีทำ เครื่องขมิ้น
-โขลกขมิ้น พริกไทย กระเทียม กะปิ และเกลือป่นเล็กน้อยเข้าด้วยกัน เตรียมไว้คลุกกับปลาทูสด
วิธีทำ ปลาทูทอดขมิ้น
1. ทำความสะอาดปลาทูสด โดยล้างแล้วเอาเครื่องในออก ขอดเกล็ดแล้วบั้งปลาตามแนวยาว ล้างให้สะอาดอีกครั้ง วางผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
2. นำเครื่องขมิ้นที่เตรียมไว้มาคลุกเคล้าให้ทั่วตัวปลา หมักทิ้งไว้ 20 นาที
3. ใส่น้ำมันลงในกระทะ (กะพอให้ท่วมตัวปลา) นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง เมื่อน้ำมันร้อน ใส่ปลาทูลงไปทอด (ทอดเฉพาะปลา โดยตักกระเทียมแยกออกมา เพราะถ้าทอดพร้อมกันจะทำกระเทียมไหม้ได้ค่ะ) ทอดให้หนังปลากรอบ แต่เนื้อด้านในสุกนุ่ม พอสุกตักขึ้นพักไว้
4. ตักกระเทียมลงทอดให้เหลือง
5. ตักขึ้นใส่จาน โรยกระเทียมเจียวที่เตรียมไว้ รับประทานร้อน ๆ (อาจรับประทานควบคู่กับน้ำจิ้มทะเล)

อาหารภาคใต้..คั่วกลื้งไก่
ส่วนผสม คั่วกลื้งไก่
-ไก่สับ
-พริกแกงใต้
-ใบมะกรูดซอย/ตะไคร้ซอยบางๆ
-น้ำตาล น้ำปลา น้ำมัน
วิธีทำ คั่วกลื้งไก่
1.ผัดพริกแกงให้หอม ใส่ไก่สับลงไป ผัดให้เข้ากับพริกแกง
2. ปรุงรสตามชอบ ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูดฝอยลงไป ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน แต่งหน้าด้วยใบมะกรูดซอย เสริฟพร้อมผักสด

อาหารภาคใต้..ผัดเผ็ดปลาหมึก พริกไทยอ่อน
ส่วนผสม ผัดเผ็ดปลาหมึก
-พริกแกงใต้
-ปลาหมึกหั่นเป็นชิ้น
-หัวกะทิ
-ถั่วฝักยาวหั่นท่อน/มะเขือพวง/ใบมะกรูด/เม็ดพริกไทยอ่อน
-น้ำตาลปี๊บ/น้ำปลา/น้ำมัน
วิธีทำ ผัดเผ็ดปลาหมึก
1ผัดพริกแกงให้หอม ใส่ปลาหมึกลงไปผัดให้เข้ากัน ใส่หัวกะทิและเติมน้ำเล็กน้อยลงไป ปรุงรสตามชอบ
2.ใส่ถั่วฝักยาว มะเขือพวง เม็ดพริกไทย ฉีกใบมะกรูดลงไปผัดให้เข้ากัน จนทุกอย่างสุกกำลังดี ตักใส่จานเสริฟความแซ่บได้เลยจ้าาาา
ปล.พริกแกงซื้อให้เติมกะปิเพิ่มนะคะ