เมนูอาหาร อีสาน

อาหารภาคอีสาน..ลาบหมูทอด
ส่วนผสม ลาบหมูทอด
-เนื้อหมูติดมันบด 300 กรัม
-น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
-น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
-พริกป่น (ตามชอบ)
-ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
-แป้งทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ
-ใบมะกรูดซอย 6 ใบ
-ต้นหอมซอย 2 ต้น
-ผักชีฝรั่งซอย 2 ต้น
-หอมแดง 5 หัว
-น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
-ผักสดตามชอบ
วิธีทำ ลาบหมูทอด
1. ผสมหมูบดกับน้ำมะนาว น้ำปลา และพริกป่นให้เข้ากัน เติมข้าวคั่วและแป้งทอดกรอบลงไปคลุกคนให้เข้ากัน
2. ใส่ใบมะกรูดซอย ต้นหอมซอย ผักชีฝรั่งซอย และหอมแดงลงไปเคล้าเบา ๆ ให้เข้ากัน
3. ปั้นลาบหมูเป็นก้อนกลม ๆ เตรียมไว้
4. นำลาบปั้นก้อนลงไปทอดในน้ำมันร้อน ใช้ไฟกลางอ่อน รอให้สุกเองโดยไม่ต้องกลับด้าน ทอดจนเหลืองสวย ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
5. จัดใส่จานเสิร์ฟพร้อมผักสดตามชอบ

อาหารภาคอีสาน..ลาบปลาทูน่า
ส่วนผสม ลาบปลาทูน่า
-เนื้อปลาทูน่ากระป๋องในน้ำแร่
-พริกป่น
-น้ำมะนาว
-น้ำปลา (สูตรโซเดียมต่ำ)
-ข้าวคั่ว
-หอมแดงซอย
-ใบโหระพา
-ต้นหอมซอย
-ผักชี้ซอย
-ผักสดตามชอบ
วิธีทำ ลาบปลาทูน่า
– เมนูนี้ใช้เนื้อปลาทูน่ากระป๋องในน้ำแร่ บีบน้ำออก ปรุงรสด้วยพริกป่น น้ำมะนาว และน้ำปลาโซเดียมต่ำ ใส่ข้าวคั่ว หอมแดงซอย ใบโหระพา ต้นหอมซอย และผักชีซอย กินคู่กับผักสดตามชอบ

อาหารภาคอีสาน..ซุปมะเขือเปราะ
ส่วนผสม ซุปมะเขือเปราะ
-มะเขือเปราะ 15 ผล
-หมูสับ 100 กรัม
-น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ
-พริกชี้ฟ้าคั่ว 15 เม็ด
-กระเทียมคั่ว 2 หัว
-หอมแดงคั่ว 3-4 หัว
-กะปิ 1 ช้อนชา
-ต้นหอม 1 ต้น
-ผักชี 1 ต้น
-สะระแหน่ 2-3 ต้น
-เครื่องปรุง ซุปมะเขือเปราะ
-น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ
-พริกชี้ฟ้าคั่ว 11 เม็ด
-กระเทียมคั่ว 2 หัว
-หอมแดงคั่ว 3-4 หัว
-กะปิ 1 ช้อนชา
-ต้นหอม 1 ต้น
-ผักชี 1 ต้น
-สะระแหน่ 2-3 ต้น
วิธีทำ ซุปมะเขือเปราะ
1. นำมะเขือมาเอาก้านออกและล้างน้ำให้สะอาด
2. ต้มมะเขือในน้ำเดือด ต้มไปจนมะเขือุสุกแล้วตักขึ้นมาพักไว้ให้เย็น
3. หมูสับนำไปต้มกับน้ำปลาร้า
4. พริก กระเทียม หอมแดง คั่วให้สุก
5. นำเครื่องปรุงข้อ4 มาโขลกให้ละเอียด ใส่กะปิ (เอาย่างไฟให้หอม)
6. ใส่มะเขือลงไปโขลกให้พอละเอียดและเข้ากับเครื่องปรุงแล้วนำหมูสับใส่ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
7. ปรุงรสอีกครั้งด้วยน้ำปลาหรือน้ำปลาร้าต้มสุก ใส่ต้นหอม ผักชี สะระแหน่ลงไป เป็นอันเสร็จคะ

อาหารภาคอีสาน..ต้มแซ่บกระดูกหมูอ่อน
ส่วนผสม ต้มแซ่บกระดูกหมูอ่อน
-กระดูกอ่อนหมู 300 กรัม
-ตะไคร้ 2 ต้น
-ข่า 1 แง่ง
-ผักชี 1 ต้น
-หอมแดง 3 หัว
-พริกป่น 2ช้อนโต๊ะ
-พริกแห้ง 5 เม็ด
-พริกขี้หนู 15 -20 เม็ด
-มะนาว 1 1/2 ลูก
-น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
-น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ
-ใบมะกรูด 3 ใบ
-ผักชีใบเลื่อย 1 ต้น
-น้ำเปล่า 800 มล.
-เกลือ 1 ช้อนชา
-ซุปไก่ก้อน 1 ก้อน
วิธีทำ ต้มแซ่บกระดูกหมูอ่อน
1. ล้างทำความสะอาด ผักชีใบเลื่อย มะนาว ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ผักชี โดยเฉพาะรากต้องล้างทำความสะอาดให้เอี่ยมเลยนะคะ หอมแดงแกะเปลือก แล้วล้างด้วยนะคะ
2. ตั้งน้ำให้เดือดจัดๆแล้วใส่หมูลงไปตามด้วยซุปไก่ก้อน 1 ก้อนตุ๋นกระดูหมูไปก่อนให้นุ่มนิ่ม ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง
3. ระหว่างรอหมูนิ่ม จัดการทุบหอมแดงพอแตก ทุบตะไคร้แล้วหั่นเป็นท่อนๆจะหั่นเฉียงหั่นตรงก็แล้วแต่ความชอบเลยคะ
4. จากนั้น หั่นข่าของเราเป็นแว่นๆ ทุบพริกขี้หนูพอแตก ตัดรากผักชีออกมาทุบๆ ด้วยนะคะ
5. หั่นผักชีใบเลื่อยขนาดยาวประมาณ 1 ซม. รอพักไว้
6. เมื่อครบเวลาประมาณ 1 ชั่วโมงแล้ว นำ ตะไคร้ หอมแดง รากผักชี ข่า พริกขี้หนู ใส่ลงไป ทิ้งไว้สักครู่ให้น้ำเดือดประมาณ 5 นาทีจึงใส่ใบมะกรูดฉีกตามลงไป
7. ปรุงรสด้วยเกลือ พริกป่น น้ำปลา น้ำตาลทราย ปิดฝาทิ้งไว้อีกประมาณ 10 นาที
8. น้ำพริกแห้งใส่ตำไมโครเวฟให้ไฟแรงสุด ใช้เวลาประมาณ 1 นาที จะได้พริกย่างที่แสนกรอบ หรืออาจนำไปย่างไฟก็ได้ นะคะ ที่นี่ไมีมีชชช่
9. เมื่อครบ 10 นาทีแล้วส่วนผสมเหมือนจะสุกโดยทั่วหน้าแล้ว จากนั้นปิดเตา นำผักชีใบเลื่อยใส่ลงไป ตามด้วยรสเปรี้ยวจิ๊ดของน้ำมะนาวปรุงรสไป ตามด้วยพริกแห้งบิดๆสักหน่อยใส่ลงไปแล้วคนๆคลุกเคล้าให้เข้ากัน ผักชีโรยหน้าไปด้วยอีกก็ได้นะคะพร้อมเสริฟค่ะ

อาหารภาคอีสาน..ไส้อ่อนย่าง น้ำจิ้มแจ่ว
ส่วนผสม ไส้อ่อนย่าง
-ไส้อ่อน 350 กรัม
-รากผักชี 2-3 ราก
-กระเทียม กลีบเล็ก 1 หัว
-พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
-ซอสหอยนางรม 2 ½ ช้อนชา
-ซอสปรุงรส ฝาเขียว 2 ½ ช้อนชา
-ซีอิ๊วขาว 2 ½ ช้อนชา
-น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
-เกลือป่น 1 ช้อนชา
-ตะไคร้ 1 ต้น หั่นแล้ว บุบให้แตก
-ใบมะกรูด 2-3 ใบ
-น้ำเปล่า ไว้สำหรับต้มไส้อ่อน (กะให้ท่วมไส้อ่อน เวลาต้ม)
วิธีทำ ไส้อ่อนย่าง
1.โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยป่น ให้ละเอียด เตรียมไว้ก่อนคะ
2.นำไส้อ่อนมาล้างทำความสะอาด โดยขยำไส้อ่อนกับเกลือ แล้วนำไปล้างให้สะอาด 2-3 ครั้ง เสร็จแล้วพักไว้นะคะ
3.ต้มน้ำเปล่า ใส่ ตะไคร้ ใบมะกรูดและเกลือลงไป ด้วยนะคะ เพื่อดับคาว ต้มให้น้ำเดือดพล่านแล้วนำไส้อ่อนที่เราล้างเตรียมไว้ลงไปต้ม ต้มประมาณ 45 นาที นะคะ
4.เมื่อไส้อ่อนที่ต้มนิ่ม แบบที่เราชอบแล้ว ตักขึ้นมาหั่นเป็นช่อๆ ใส่ชามผสมไว้ จากนั้นเอารากผักชี กระเทียม พริกไทยป่น ที่เราโขลกไว้ ลงไป แล้วตามด้วยเครื่องปรุง ไม่ว่าจะเป็นซอสหอยนางรม ซอสปรุงรสฝาเขียว ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน (ใช้มือขยำเลยค่ะ) หมักทิ้งไว้ 10-15 นาที นะคะ
5.นำไส้อ่อน ที่เราหมักไว้มาย่างให้สุก วันนี้ย่างกับกระทะนะคะ (ใช้เตาถ่านย่างจะหอมอร่อยกว่านะคะ) คอยพลิกกลับด้านเรื่อยๆนะคะ ย่างให้ไส้อ่อนเกรียมนิดๆ แล้วหั่นไส้อ่อน เป็นชิ้นๆให้มีขนาดพอดีคำ
6.จัดใส่จาน ทานคู่กับน้ำจิ้มแจ่ว อร่อยมากคะ
ส่วนผสม น้ำจิ้มแจ่ว
-น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
-น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
-น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
-พริกป่น 2 ช้อนชา
-ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
-หอมแดงซอย 2-3 หัว
-ต้อนหอมซอย 1 ต้น
-ผักชีฝรั่งซอย 1 ต้น
วิธีทำ น้ำจิ้มแจ่ว
– ผสมน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลทราย เข้าด้วยกัน คนให้น้ำตาลทรายละลายจนหมด จากนั้นใส่พริกป่น ข้าวคั่ว หอมแดงซอย ต้นหอมซอยและผักชีฝรั่งซอย ลงไปคนให้เข้ากัน แค่นี้ก็เสร็จเรียบร้อยแล้วคะ